Crespelle al forno

Difficoltà: Facile

(per 4 persone)
noce moscata
olio extravergine d'oliva
60 g di farina
sale
3 uova
15 g di burro
250 g di spinaci
1 tuorlo d'uovo
pepe nero
175 ml di latte parzialmente scremato
15 g di Grana Padano
200 g di ricotta di mucca
70 g di prosciutto cotto
Brodo vegetale »
Besciamella light »


1. Per le crespelle: sbattere in una terrina 3 uova con la farina setacciata e amalgamare alla perfezione.

2. Versare a filo nel composto il latte freddo, e aggiungere il burro fuso a bagnomaria.

3. Salare, pepare e far riposare per 10 minuti.

4. Scaldare un padellino antiaderente e ungerlo con un tovagliolo di carta impregnato d'olio.

5. Versare un mestolino di pastella e cuocere da entrambi i lati. Deve venire una frittatina sottile. Procedere fino ad esaurimento della pastella.

6. Per la farcia: lessare gli spinaci in acqua salata bollente, farli raffreddare e strizzarli bene.

7. Frullare gli spinaci con il prosciutto cotto, poi aggiungere la ricotta, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe e frullare di nuovo.

8. Spalmare il composto cremoso cosl ottenuto su ogni crespella, ripiegarla a met` e poi ancora a met`, ottenendo un triangolo.

9. Frattanto preparare la besciamella light (vedi ricetta) e tenerla da parte.

10. Disporre le crespelle in una teglia, a strati, condendole con la besciamella light, un fiocchetto di burro e una spolverata di grana.

Buona Degustazione