briciolina_73 | |
| Carciofi all'uovo
INFORMAZIONI
2 persone
288 KCal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
INGREDIENTI
4 carciofi
½ limone
prezzemolo
250 ml circa di brodo vegetale
aglio
olio extravergine di oliva
pepe
sale
4 uova
20 g di Parmigiano Reggiano
PREPARAZIONE
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere assieme a mezzo spicchio d’aglio spellato.
Scaldare il brodo.
In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio, quindi toglierlo.
Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di aglio e prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.
Nel frattempo che cuociono i carciofi preriscaldare il forno a 180°, preparare una piccola pirofila imburrandola e le uova sbattendole in una ciotola con una grattugiata di pepe ed il Parmigiano grattugiato.
Quando i carciofi sono pronti metterli nella pirofila, coprire con le uova ed infornare nel forno preriscaldato per 20 minuti circa. Attached Image |
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