| MENù PER 4 PERSONE
ANTIPASTO
..:: CROSTONI ALLE BIETOLE ::..
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. bietole da costa,
80 gr. pane integrale a fette,
4 cucchiai olio oliva,
4 cucchiai grana grattugiato,
3 cucchiai sale grosso.
Tagliate le foglie alla base dei cespi di bietole, eliminando la parte dura. Separate la parte bianca da quella verde incidendo con un coltello a punta lungo la nervatura centrale. Raschiate la parte bianca con il coltello in modo da sollevare i filamenti. Tirateli via aiutandovi con il coltello. Tagliate la parte bianca a tocchetti di 4 cm e quella verde a striscioline di 2 cm. Lavate tutto in abbondante acqua, scolate. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua (anche a microonde). Versatevi i tocchetti di coste bianche, fate riprendere il bollore. Cuoceteli 10 minuti, versate le striscioline verdi. Proseguite la cottura altri 5minuti. Scolate, tenete da parte 2 mestoli dell'acqua di cottura. Scaldate il forno a 220°. Allargate le fettine di pane su una placca rivestita di carta da forno. Tostatele 5minuti in forno, voltandole a metà cottura. Sistemate le fette tostate sul fondo di una pirofila. Bagnatele con l'acqua di cottura delle bietole. Lasciate riposare 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Distribuite sul pane le bietole, condite con l'olio e il grana. Mettete la teglia in forno 10 minuti per far sciogliere il formaggio, servite.
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ANTIPASTO
..:: CRESPELLE AL RADICCHIO ::..
Ingredienti per 4 persone:
8 crespelle,
400 gr. di radicchio,
150 gr. di taleggio,
50 gr. di burro,
150 gr. di parmigiano grattugiato,
1 uovo,
1 scalogno,
olio,
100 gr. di besciamella,
sale e pepe.
Pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per 3 minuti, quindi mettete il tutto in una ciotola, aggiungete l'uovo, il parmigiano, la besciamella e il taleggio tagliato a dadini, salate, pepate e mescolate bene. Distribuite il composto sopra ogni crespella, formate otto fagottini, spennellateli con un po' di burro e disponeteli in una pirofila imburrata. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
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PRIMO PIATTO
RAVIOLI DI CECI ::..
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. farina,
150 gr. di ceci lessati,
2 uova,
olio,
burro,
salvia,
pepe e sale.
Lavorate su una spianatoia la farina con le uova, una presa di sale e un cucchiaio di olio fino ad ottenere un impasto elastico. Tirate in sfoglie l'impasto. Passate i ceci al passaverdure, pepate il purè e diluitelo con un cucchiaio di olio. Mettete un cucchiaio di purè sulla metà delle striscioline di pasta e richiudete con l'altra metà. Lessate i ravioli in acqua salata e conditeli con burro e salvia.
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SECONDIO PRIMI PIATTI
ZUPPA DI FUNGHI ALLA TOSCANA ::..
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. funghi qualità varie,
2 spicchi d'aglio,
5 uova,
pepe,
parmigiano grattugiato,
olio extravergine oliva,
1 peperoncino,
sale, fette pane toscano.
Pulite e lavate i funghi, tagliateli a fettine e versateli in una pentola dove avrete fatto rosolare gli spicchi d'aglio con l'olio e il peperoncino. Lasciate asciugare su fiamma bassa, aggiungete un litro e mezzo d'acqua calda, aggiustate di sale e pepe e cuocete per mezzora. Qualche minuto prima di spegnere, incorporate le uova sbattute con del parmigiano grattugiato, appena le uova si saranno rapprese scodellate la zuppa su fette di pane toscano abrustolite.
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SECONDO PIATTO
..:: INVOLTINI DI CAVOLO ::..
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo cappuccio da 1 kg.,
150 gr. riso lessato a metà,
250 gr. prosciutto cotto a dadini,
200 gr. carne lessata e macinata,
50 gr. parmigiano grattugiato,
1/2 porro tritato,
2 uova,
farina,
burro, sale e pepe.
Mettete il cavolo in acqua fredda e salata sul fuoco, e fatelo bollire per 10 minuti,quindi scolatelo e fatelo raffreddare sfogliate i petali del cavolo uno per uno. In una ciotola unite tutti gli altri ingredienti esclusi farina e burro, mescolate e versatene un po' su ogni foglia di cavolo, poi ripiegatele su se stesse ottenendo degli involtini. Infarinateli e rosolateli nel burro, cospargetevi moderatamente di sale e pepe e serviteli.
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SECONDO PIATTO DI SECONDO
Spiedini di seppioline
Difficoltà minima
Vino consigliato
Castel del Monte bianco
Ingredienti x 4 persone:
1,5 kg. di seppioline prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
1/2 Kg di mollica di pane raffermo
150 gr. di pane grattato
sale, pepe nero
Preparazione:
In una ciotola sminuzzate la mollica del pane ( meglio se raffermo ), aggiungete l'olio, il prezzemolo, il pan grattato, il sale e il pepe nero, e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavate le seppioline, privatele delle cartilagini, riempitele con il composto precedentemente preparato. Preparate gli spiedini, con 3 o 4 seppioline per ognuno, e fate cuocere sulla griglia.
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CONTORNO
Cavolfiori stufati
Ingredienti per un cavolfiore grande se sono piccoli 2
olio extravergine di oliva cipolla
pomodori peperoncino
formaggio grattuggiato sale
Preparazione:
Lavare i cavolfiori e dividerli a piccole cimette e sistemarle in una pentola. Aggiungere qualche pomodorino, cipolla, sale e un piccolo peperoncino, coprire con l'acqua e lasciar cuocere. A cottura ultimata, scolare un pò d'acqua, condire con formaggio e olio e lasciar insaporire per circa 10 minuti. Servire i cavolfiori in porzioni individuali.
P.S.: nello stesso modo si possono preparare le rape.
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Edited by briciolina_73 - 16/11/2008, 21:18 |
